风俗推移之不可思议如此。
——寒食：《邺中记》：并州俗为介子推断火，冷食三日，作干粥，今之糗是也。盖既断火即冷食，而冷食以甘者为佳，故唐宋至清明社会卖饧者独多。宋之问诗：“马上逢寒食，春来不见饧。”
李商隐诗：“粥香饧白杏花天。”刘筠《寒食诗》：“饧市喧箫吹。”宋祁诗：“箫声吹暖卖饧天。”又，《集异记》：“工部尚书邢曹进讨叛，飞箭中肩，镞不可拔。有胡僧曰：‘何不灌以寒食饧？如法应手清凉。’”是可证饧多于寒食卖，故有专名。
盖饧最便于冷食，可涂饼饵。制饼饵，沃各种酪食，故寒食前争蓄之，白居易诗：“留饧和冷食。”张文昌《寒食内宴诗》：“廊下御厨分冷食。”欧阳修诗：“多病正愁饧粥冷。”足见当时寒食之苦况。而“寒食”二字，自唐以来，遂变为节名。余幼时读诗，每问先生清明何以有二名？先生曰：“前二日为寒食，末日为清明。
今已不寒食，而有其名，无怪汝疑也。”或问：“蜜与糖亦味甘，唐宋时胡不食？”答曰：“蜜值昂，白糖自大历前未有，宋虽有，值仍昂，非社会所通用。”若饧则米制，价最廉也。
——祭墓：自汉以来，墓祭与庙祭并重，而庶人尤重。至唐则以寒食为定期，《唐书》：“开元敕寒食上墓。”《礼经》无文，近代相传，浸以成俗。宜许上墓，同拜扫礼。观此，则寒食祭扫，至早起于隋唐之间。隋以前盖无有，至唐中叶而大盛。柳子厚《与许京兆书》：“近世礼重拜扫，今已缺者四年矣。每遇寒食，则北向长号，以首顿地。想田野道路，士女遍满，皂隶佣丐皆得上父母邱墓，马医夏畦之鬼，无不受子孙追养者。”读此书则唐时祭扫之盛，如在目前。其祭品则田家多持麦饭，《五代史·唐家人传》：“妃临死呼曰：‘何不留吾儿，使每岁寒食持一盂饭，洒明宗坟上？’”又，宋夏竦诗：“汉寝唐陵无麦饭”是其证。