13.如何通过闻味儿识别香油的纯正与否?
纯正香油的制作过程中能保留其浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久。纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征,但到目前为止,因为这种香味通过感官即可识别出,尚无定量的标准。
14.怎样鉴别植物油质量?
植物油水分、杂质少,透明度高,表示精炼程度和含磷脂除去程度高,质量好。豆油和麻油呈深黄色,菜油黄中带绿或金黄色,花生油呈浅黄色或浅橙色,棉子油呈淡黄色,都表明油质纯正。将油抹在掌心搓后闻气味,应具有各自的气味而无异味。取油入口具有其本身的口味,而不应有苦、涩、臭等异味。
15.怎样鉴别精炼油质量?
精炼油是指经过炼制的油,其气味清香,不会有焦苦味。当在15℃~20℃时,其颜色为白色、且为软膏状。加热融化后无杂质,并呈透亮的淡黄色。
16.怎样通过透明度鉴油脂质量?
可通过油脂的透明度来鉴别油脂的精炼程度。先将油脂搅浑,倒入一个玻璃杯中,静置24小时,若透明不浑浊、无悬浮物为好;反之则较差。
17.鉴别淀粉质量有什么好方法?