马铃薯是低脂肪、低热量、高纤维素的食品，是肥胖者的理想减肥食品。
2　高纤维素食物
被称为人体第七营养素的纤维素，在减肥中具有不容置疑的作用，这是因为：
（1）纤维素营养价值低，即使大量摄入，所产生的热量也很少；
（2）纤维素不易咀嚼，因而咀嚼次数增加，下丘脑的“饱食中枢”得到足够的刺激食欲降低；
（3）纤维素不容易消化，在胃内停留时间长，因而有饱腹感；
（4）纤维素能抑制餐后血糖上升和胰岛素的分泌，使脂肪合成低下；
（5）纤维素能刺激肠蠕动加快，排便通畅。
所以，美国学者认为，最有效的减肥食品是高纤维素食物。日本学者也主张把食物纤维素疗法作为减肥的一种辅助疗法来应用。
哪些食物含纤维素多呢？各种干、鲜豆类、全麦面粉、杏、枣、梅、香蕉、苹果（带皮）、梨、葡萄、各种蔬菜、土豆等，都富含纤维素，减肥就要多吃这些食品。
3　豆腐渣
日本科学家认为，常吃豆腐渣对防治榜尿病、肥胖症有好处。因为糖尿病的发生与体内胰岛素不足有关。豆渣中含有丰富的纤维素，常吃豆渣可使食物中的糖附着在纤维系上使其吸收变慢，血糖含量则相应降低，即使体内胰岛素稍有不足。也不至于患糠尿病。同时纤维素本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。