马铃薯是低脂肪、低热量、高纤维素的食品,是肥胖者的理想减肥食品。
2 高纤维素食物
被称为人体第七营养素的纤维素,在减肥中具有不容置疑的作用,这是因为:
(1)纤维素营养价值低,即使大量摄入,所产生的热量也很少;
(2)纤维素不易咀嚼,因而咀嚼次数增加,下丘脑的“饱食中枢”得到足够的刺激食欲降低;
(3)纤维素不容易消化,在胃内停留时间长,因而有饱腹感;
(4)纤维素能抑制餐后血糖上升和胰岛素的分泌,使脂肪合成低下;
(5)纤维素能刺激肠蠕动加快,排便通畅。
所以,美国学者认为,最有效的减肥食品是高纤维素食物。日本学者也主张把食物纤维素疗法作为减肥的一种辅助疗法来应用。
哪些食物含纤维素多呢?各种干、鲜豆类、全麦面粉、杏、枣、梅、香蕉、苹果(带皮)、梨、葡萄、各种蔬菜、土豆等,都富含纤维素,减肥就要多吃这些食品。
3 豆腐渣
日本科学家认为,常吃豆腐渣对防治榜尿病、肥胖症有好处。因为糖尿病的发生与体内胰岛素不足有关。豆渣中含有丰富的纤维素,常吃豆渣可使食物中的糖附着在纤维系上使其吸收变慢,血糖含量则相应降低,即使体内胰岛素稍有不足。也不至于患糠尿病。同时纤维素本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用,亦可使血糖浓度降低。